LES FOIES GRAS DE SAULZOIR Monsieur REGIS BRONCINI, est un artisan , c' est avec gourmandise et savoir-faire qu'il mijote ces recettes. Elles sont issues du terroir du HAINAUT-CAMBRÉSIS ou des FLANDRES et n'ont qu' une ambition :
VOUS FAIRE PLAISIR. Savez - vous qui était LUCULLUS ? NON ? C ' était un empereur romain très attaché aux plaisirs de la table. Aujourd' hui , il est passé à la postérité en donnant son nom au plat le plus célèbre de VALENCIENNES : la langue Lucullus.
Il s' agit d' une langue de bœuf fumée et farcie avec une préparation dans laquelle entre 80 % de foie gras. Elle est ensuite recouverte d' une gelée aux truffes.
On la déguste avec un BORDEAUX ou un vieux BOURGOGNE blanc , un SAUTERNES ou un XERES. La recette fut mise au point à VALENCIENNES par EDMOND LAUDOUAR à qui une famille aisée avait demandé de préparer un repas d' enterrement . La langue était alors le plat réservé à ce genre de cérémonie. Il eut l'idée de la garnir avec du foie gras : la langue Lucullus était née. Recettes Lucullus de Valenciennes Historique Appellation diverse : langue de Valenciennes à la Lucullus (chez les restaurateurs). Datation : 1930  A la fin du XIXè siècle, Joseph Favre identifie Lucullus comme " richissime général romain dont les festins somptueux sont restés célèbres ".
Il continue : " Son nom est devenu synonyme de grand et généreux amphitryon. On donne quelquefois le nom de Lucullus à des garnitures, des potages ou des mets fantaisistes, pour exprimer l'idée de la richesse suprême du mets ".
Selon l'enquête de DRAF (Direction régionale de l'Agriculture et de la Forêt), c'est en 1930 qu'Edmond Landouar, chef du restaurant Le Verdonck, a enrichi la traditionnelle Langue Fumée de Valenciennes d'une mousse de foie gras.
Cette information est confirmée par Roques et de Chanville qui rapportent que " la recette mise au point alors précisait qu'il ne fallait pas moins de soixante-quinze pour cent de foie gras ". D'une " richesse suprême ", cette langue mérite bien son nom de Lucullus, qu'elle prit selon la vieille coutume établie au siècle dernier.
Description : Forme : Bloc parallélépipédique de 500 g ou 1 Kg, avec feuilletage fin (intérieur). Couleur : Violacé et rose clair en alternance. Goût : foie gras, fumée, alcool. | 
